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水晶鸭掌

经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮,又称肉皮,是一种蛋白质含量很高的肉制品原料

水晶鸭掌使用猪肉皮作为冻胶,过去是冬季时令菜,有了冰箱后成了常年菜。目前有的使用琼脂代替肉皮,色泽更佳,透明度更高,但胶质的黏性及味感不如肉皮胶。

水晶鸭掌

主料:鸭掌12只

配料:猪肉皮200克 熟火腿5克 香菜1根

调料:葱结10克 姜块10克 精盐2.5克 味精2克 黄酒5毫升

水晶鸭掌的做法

水晶鸭掌的做法

1、姜去皮后用刀拍松,切成两块。

2、肉皮刮净后切成小块,冲洗干净。

3、然后放入碗内,加水250毫升,放入姜块。

4、锅中加水烧开,放入鸭掌,水开后转小火焖烧15分钟,连水倒入容器内。

5、稍冷却后用竹刀从掌背在骨中间划开,取出骨节,洗净后放入碗内,加黄酒、葱结、姜块,加水100毫升。

6、将肉皮入笼,用旺火先蒸1小时,再将鸭掌碗入笼共蒸1小时取出。

7、拣出葱结、姜块,捞出肉皮。

8、取面碗1只,把火腿切成菱形,与香菜叶摆成小花。

9、把蒸酥的鸭掌掌底朝下,掌尖朝碗口围摆在碗内。

10、将肉皮汤、鸭掌汤倒入锅内,加精盐、味精,用小火烧开,撇去浮沫,用细网筛过滤后轻浇在鸭掌碗内,凉后加盖。

11、然后放入冷藏箱内,用时复扣在盘中,揭去碗即成。

特点:色泽雅丽,晶莹透明,掌酥冻滑,美味适口。

制作关键

1、剔骨前的鸭掌不要煮得过熟,只要能出骨就行。2、剔骨时注意不要弄破掌面,影响美观。

3、肉皮要蒸透,使胶质充分溶解,不用加水,蒸气的水已足够,使冻厚牢固。

4、浇汁时不要冲,以防冲乱鸭掌。

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菜谱创建时间:2019-03-26 22:46:09

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