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青椒炒肉丝

青辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

青椒炒肉丝

原料:青辣椒150克、精盐2克、猪里脊肉150克、白糖3克、酱油10克、味精1克、甜豆酱5克、绍酒10克、化猪油100克、水豆粉40克、鲜汤50克。

青椒炒肉丝的做法

1、青椒去蒂斜切成粉丝,放入清水内(主要是去掉籽),立即捞起来滴干水气。

2、再用碗放入酱油、盐1克、绍酒8克、味精、白糖、鲜汤50克、水豆粉10克兑成滋汁。

3、猪里脊肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。

4、放入另一碗内加盐1克、水豆粉30克、绍酒2克搅拌均匀码好芡。

5、炒锅置旺火上,放入化猪油25克,放入青椒稍煸数下,刚断生即起锅盛入盘内。

6、炒锅洗净,放入化猪油75克烧至六成热,下肉丝炒散籽后,加入甜酱炒出香味。

7、再加入炒过的青椒丝,翻炒均匀,烹入碗内滋汁。

8、再翻炒数下,待收汁吐油后,立即起锅入盘。

青椒炒肉丝的做法

食材选购技巧

1、选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

2、有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

小提示

此菜为小煎小炒菜肴,主要掌握好炒肉丝的火候,肉丝才嫩;否则,失去风味。

特点:成品散籽亮油、细嫩咸鲜、清香翠绿。

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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用

菜谱创建时间:2019-03-27 00:26:52

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