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煎南瓜饼

南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效

南瓜饼是多数家庭都会制作的土菜,传统上的做法是将金瓜切块后刨成丝,再加面粉、调料及水拌成糊,煎时摊成小圆饼而成,色泽黄亮,松软可口。后来经过改进,使用甘薯淀粉,替代面粉,并增加香料吉士粉等,在口感上外脆内软更香,更有嚼劲,很受食客欢迎。

煎南瓜饼

主料:嫩南瓜200克

调料:姜丝5克 葱段3克 甘薯淀粉75克 面粉15克 精盐3克 吉士粉5克(家庭可不用) 味精2克 花椒盐4克 色拉油60毫升

煎南瓜饼的做法

1、南瓜刨皮挖籽洗净,切成约0.3厘米粗的丝。

2、然后放入容器内,加精盐抓捏至回软。

3、再放入姜丝、葱段、吉士粉、味精、甘薯淀粉、面粉及少许水拌匀。

4、锅用旺火烧热,练锅后用中火烧至五成热时,倒入南瓜,用炒勺摊开,凝固后翻身。

5、再用勺背拍打成圆饼状,两面煎至结壳外脆、呈黄色时倒出,先切成约2.5厘米的条。

6、然后斜切一遍成菱形装盘。

7、最后撒上花椒盐即成。

煎南瓜饼的做法

特点:色呈金黄,外表香脆,南瓜糯软,咸鲜可口。

食材选购技巧

1、用手掐一下南瓜皮,如果表皮坚硬不留痕迹,说明南瓜老熟,这样的南瓜较甜;

2、同等大小的情况下,分量较重的那个更好;

3、南瓜的棱越深,瓜瓣儿越鼓,说明瓜越老,甜又面;

南瓜

制作关键

1、掌握好甘薯淀粉用量及调制糊的稀稠度。甘薯淀粉少成形困难,且脆感少,甘薯淀粉过多则口感发硬。

2、煎时宜用中火,原料下锅后要即刻将南瓜丝摊开、摊平、摊圆,待饼凝固后即可将饼翻身,然后将饼推成圆形,用炒勺底拍打到南瓜饼厚薄均匀,操作中煎、推、拍结合。两面煎的时间色泽要大致相同,防止出现过大的色差。

3、煎时要不断旋锅、常斜锅侧煎,使饼受热均匀,色泽相同,防止饼中心焦而边不黄,煎时要根据情况勤添少量油(旋锅饼不润滑时)。

美食城网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

南瓜有不可忽视的食疗作用

南瓜本来是农村人喜欢吃的常见瓜菜,其营养丰富,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素c和钙、磷等成分。不过随着社会发展,现在城市人也日益重视南瓜,它不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作...[更多]

菜谱创建时间:2019-04-02 15:57:24

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