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西施豆腐怎么做

西施豆腐是以豆腐为主要原料的豆腐软白雪白,加上丰富的配料,色泽鲜艳,味道醇厚。

本菜以西施来形容制好的豆腐色泽洁白如玉、嫩如出水芙蓉。

西施豆腐

主料:内酯豆腐1合

配料:熟火腿末10g、鸡蛋清2只

调料:葱末3g、精盐4g、味精3g、干淀粉25g、湿淀粉10毫升、胡椒粉0.5g、鸡清汤500毫升、色拉油1000毫升

西施豆腐的做法

1、内酯豆腐取出沥去水,放入容器内,加味精1.5克、精盐2克、干淀粉、蛋清。

2、筷子搅打成豆腐茸。

3、锅用旺火烧热,练锅后加油。练至三成热时转小火。

4、将豆腐茸分批倒入油中,慢慢养至豆腐茸呈玉白色断生,连油倒入漏勺内沥去油。

5、原锅内倒入鸡清汤,加精盐、味精,调准口味后淋入湿淀粉。

6、然后放入豆腐推匀后装盘,撒上火腿末、葱末即成。

西施豆腐怎么做

特点:色彩艳丽,豆腐洁白如玉,滑嫩无比,清鲜适口。

制作关键

1、搅打豆腐茸时一定要打匀打透,不能有颗粒,影响口感。

2、豆腐茸下油锅时三成油温以内,必须使用小火,慢慢养熟,才能白而嫩。油温略高豆腐膨胀就老,且色泽也受影响。

3、勾芡要用较薄的流芡,不能过厚,芡厚菜品不清爽且有糊口感。

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

菠菜宜与豆腐混合烹制

菠菜中草酸含量较多,100克菠菜中含有606毫克草酸,摄入机体后,可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时,若同时再吃些含钙丰富的食物,如豆腐、虾皮等,则会使菠菜中的草...[更多]

菜谱创建时间:2019-04-17 09:41:28

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