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松炸虾球

制作这道菜的关键是制作蛋泡糊,这是一种技术要求很高的时令菜,白蛋必须用力抛出,否则就不能做了

松炸虾球

主料:虾仁150g

配料:荸荠肉30g、熟核桃肉25g、鸡蛋清4只

调料:精盐3克、味精2g、干淀粉35g、面粉15g、花椒盐1小碟、色拉油1000ml

松炸虾球

松炸虾球的做法

1、虾仁用刀剁成绿豆大小的粒。

2、荸荠用刀拍碎后略剁。

3、将上述两种原料分别用纱布包后挤去水分,虾仁加精盐1克搅拌上劲。

4、核桃肉碾成末。

5、鸡蛋清放入碗内,用打蛋器(或四支方头筷),往一个方向甩打上劲。

6、然后加入干淀粉、面粉略拌匀。

7、再加虾仁、荸荠、核桃肉、精盐、味精拌匀成虾球料。

8、锅中加油,用中火烧至二成半热时,将锅端离火口。

9、再用左手抓捏虾球料,从虎口挤出,右手四指弯曲接住。

10、然后右手四指翻个面,收拢四指将虾球放入油锅中,虾球直径约3.5厘米。

11、挤完后将锅放回火口,用中小火养熟虾球,其间不断翻动,待虾球定形后再用旺火炸至淡黄色捞出装盘。

12、上桌随带花椒盐碟。

特点:色泽淡黄,外壳松脆,内部绵软,香鲜味美。

制作关键

1、鸡蛋必须新鲜,陈蛋或冰箱放过的蛋很难甩打上劲。

2、放蛋清的容器,打蛋清的工具,不得粘油带水,不然影响上劲。

3、甩打蛋清时方向一致,先慢后快,一气呵成,不能一开始很快,后来放慢,虎头蛇尾也不容易上劲。

4、蛋泡糊要现打现炸,不可放置过久,久放蛋泡要疲软失劲。

5、放入淀粉、面粉、虾仁、荸荠、核桃肉略拌即可,久拌要疲软失劲、返水。

6、挤虾球时要大小均匀,个圆,使用的油锅要大些,防止拥挤粘连。

7、炸时虾球未定形前要用油淋,使上面凝固再翻,不然要粘连或破碎。一旦定形后即可使用旺火加温,并要不断地翻动,防止出现色差的阴阳面。

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

菜谱创建时间:2019-05-01 22:49:01

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