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简单版卤香菇

卤香菇

主料:干小香菇500g

调料:酱油100毫升、精盐10g、白糖100g、味精8g、鸡汤500毫升、芝麻油50毫升、色拉油1000毫升

简单版卤香菇

卤香菇的做法

1、将香菇放入冷水中浸发至回软,冲洗干净,剪去菇柄,用手掌挤去多数水分。

2、锅中加油,用旺火烧至五成热时。

3、将香菇分批过油略炸,捞出后用炒勺压去香菇部分藏油。

4、空锅中倒入鸡汤,加酱油、精盐、白糖、香菇,加盖用中火烧10分钟。

5、再用小火焖烧约10分钟,用旺火收汁,并不断将余汁浇在香菇上,待汤汁收尽时加味精翻拌匀,淋上芝麻油翻匀出锅即成。

特点:褐黑油亮,菇软带劲,咸鲜透甜,四季适用。

制作关键

1、挑选香菇时要大小基本均匀,以便加热后香菇质感基本一致。

2、根据季节、水温不同,灵活掌握好浸发香菇的时间(一般在10小时左右)时间过长,香菇太软而失去韧性。过短则香菇没有发透,细沙也难以冲洗干净,影响食用。3、胀发后的香菇必须挤出多数水分,使其卤时吸味。

4、炸时掌握好油温及炸制时间,炸至香菇表面略微起皱即好。

5、卤香菇收汁时要不断舀起稠汁浇在香菇上,直至汤汁收干,这样才味匀而浓。

美食城网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选

香菇有何药用价值

现代科学分析表明,香菇不仅味美,而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中,含蛋白质13克(接近肉类、禽蛋的含量),脂肪1.8克,碳水化合物54毫克,钙124毫克,磷415毫克,铁25毫克;维生素B。、B:、c的含...[更多]

菜谱创建时间:2019-05-17 18:07:55

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