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粥底火锅

粥底火锅

原料:鳜鱼800g,墨鱼400g,螃蟹300g,娃娃菜150g,猪肥膘50g,牛花腱150g,三黄鸡200g,香菇100g,米150g,猪棒骨约600g,鸡骨200g,生菜150g,盐、白胡椒粉、料酒、香油、蛋清、淀粉各适量。

粥底火锅的做法

1、鳜鱼去内脏、鳃和鳞,片下鱼肉,片除鱼刺,将鱼肉切成薄片,展开摆放在盘中。

2、墨鱼撕去表皮和筋膜,剁成墨鱼泥。

3、猪肥膘剁糜;将墨鱼泥和猪肥膘糜混合,加白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒和香油,一边搅拌一边加冷水,直至肉糜有弹性,制成墨鱼丸。

4、螃蟹洗净去壳装盘。

5、牛花腱切薄片装盘。

6、三黄鸡洗净切块装盘。

7、生菜洗净装盘;香菇去蒂洗净装盘;娃娃菜洗净将叶片掰开装碟备用。

8、猪棒骨和鸡骨放入锅中加适量冷水煮开,捞出洗净血沫,重新放入沙锅中。

9、再加冷水大火煮后调成小火加盖煮60分钟,制成骨汤。

10、将米放入沙锅,加冷水大火煮开后加入骨汤煮至沸腾,用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟即可边煮边食。

小贴士:粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类,再涮肉类,最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中,同时也不破坏营养成分。

菜谱创建时间:2019-05-22 23:12:25

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