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荷包蛋怎么做好吃

荷包蛋家常菜,家家会做,简单实用,配面下酒均可,煎蛋时铲起一边黏合在另一边上,形似风吹荷叶卷叠成半月形,故名荷包蛋。

传说源于宫廷御膳,御厨为讨皇上欢喜,仿池中荷花而制,煎时成圆形,蛋黄为花蕊,皇上食时不慎滑落,折叠成包,随口说荷叶包花,是荷包蛋,一锤定音,从此荷包蛋在民间流传。

时下许多早点小吃,为图简单方便,煎蛋不折叠,只煎单面或双面,也不经烧焖,这样已不再有荷包的形状,但这个名称一直保留下来。

荷包蛋

主料:鸡蛋10只

调料:葱末5g、精盐3g、酱油25毫升、黄酒50毫升、白糖10g、味精3g、胡椒粉0.5g、色拉油75毫升

荷包蛋怎么做好吃

1、锅烧热后转中火,加入少许油,至五成热时。

2、然后磕入一个鸡蛋,见锅底蛋白凝固时,用铲掀起一边,合在另一边上。

3、然后翻个身煎另一面,两面煎至呈金黄色时盛出,如法逐只煎完。

4、将煎好的荷包蛋全部放在锅内,放在中火上,加黄酒、酱油、精盐、白糖、水150毫升,盖上锅盖焖烧,待汤汁快干时加味精。

5、然后撒上胡椒粉、葱末,用筷子整齐地将蛋摆放在盘中。

6、将锅中余汁淋在荷包蛋上即成。

特点:色泽黄亮,形似荷包,外酥内嫩,咸鲜带甜。

荷包蛋怎么做好吃

制作关键

1、煎时宜用中火,一定要待锅底蛋白凝固后再铲起一边、合在另一边上,待相互粘连后再放铲,过早容易弄破蛋黄,过迟蛋液表面凝固,不容易黏合。

2、要煎得透,煎到色呈金黄,外皮起酥,外层才有香酥感。

3、收汁要用中火,汤汁很少,才能香而味浓。

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菜谱创建时间:2019-06-30 10:24:08

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