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红烧鸡块

红烧鸡块

主料:母鸡半只

调料:生姜25g 葱段5g 酱油30毫升 精盐2g 白糖6g 黄酒50毫升 味精2g 色拉油25毫升

红烧鸡块的做法

1、斩去鸡的爪尖、嘴尖、尾尖,将鸡肉斩成长条块。

2、生姜刮皮切片。

3、锅用旺火烧热练锅,烧至八成热时倒入鸡块、姜片翻炒,炒到鸡块转色收缩。

4、加入酱油、白糖、黄酒略炒,加水250毫升后烧1分钟,倒入高压锅,气压8分钟,待自然减压后,开盖倒入锅内,旺火收浓汤汁。

5、然后加味精,葱段,拌匀后即可装盘。

红烧鸡块

特点:色泽红亮,鸡肉酥嫩,醇鲜味美,汤汁浓稠。

制作关键

1、斩鸡块要一刀清、均匀。

2、鸡块要炒至转色收缩即可。气压喷气计时,并转小火,关火后自然减压。

3、掌握好加水量。如气压后汤汁还多,可倒入锅内用旺火收汁,同样味浓而香。

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菜谱创建时间:2019-06-30 10:34:22

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