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辣子鸡块怎么做

本菜操作简便,快速省时,味浓肉嫩,口感较好。

辣子鸡块

主料:母鸡半只

调料:姜片15g、大蒜10g、干红椒10g、葱段5g、酱油25毫升、老抽5毫升、精盐2g、白糖5g、黄酒50毫升、蚝油15g、味精3g、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油25毫升

辣子鸡块怎么做

辣子鸡块怎么做

1、用刀剁去鸡三尖(嘴尖、爪尖、尾尖),鸡身斩成块。

2、红椒切成小段。

3、大蒜瓣一切四粒。

4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时倒入大蒜粒、姜片、红椒炒出香气。

5、再加鸡块翻炒,炒至鸡块收缩转色,加酱油、精盐、黄酒、白糖、蚝油,用中火翻炒。

6、见汤汁快炒干时,加老抽、味精、葱段、淋上辣油、芝麻油,翻炒均匀后装盘。

特点:色泽红亮、香气扑鼻,汁浓味厚,咸鲜带辣。

制作关键

1、一定要选用嫩鸡,斩鸡块时要一刀清,鸡块清爽,吃时碎骨少。

2、掌握炒鸡块的时间,炒得太嫩不香,炒得太久易老,炒至鸡块转色、发白收缩,即可加调料并转用中火,再炒至汤汁稠黏即可出锅。绝对不能加水,加水香味不浓、肉质偏老。

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母鸡的营养价值

老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨...[更多]

菜谱创建时间:2019-07-04 23:38:15

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