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栗子鸡怎么做好吃

选用当年产土母鸡为主料,配以刚上市的新栗,再用荷叶包裹,经过烧、蒸方法烹制而成。

菜品色泽红亮,香气浓郁,栗肉酥香,鸡肉鲜嫩。

栗子鸡

主料:当年土母鸡1只

配料:新大栗250g

调料:生姜15g、葱10g、酱油50毫升、老抽10毫升、精盐7g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、新荷叶2张 熟鸡油50毫升

栗子鸡怎么做好吃

1、将杀洗干净后的鸡用手掌压断肋骨。

2、再用刀背敲断膝关节上的腿骨,将鸡爪塞入腹腔。

3、再将鸡头弯转在翅膀下夹住。

4、栗子用刀割开,荷叶洗净,半张剪成圆形,与席草一起在开水中烫一下,将席草连接。

5、姜去皮,用刀拍松。

6、葱打成结。

7、锅中加水烧开,放入栗子煮1分钟,连水倒入容器内,趁热剥去壳。

8、锅中加水旺火烧开,放入鸡略焯水,捞出清水冲洗干净。

9、锅内加水1000毫升,烧开后放入鸡、姜块、葱结,加酱油、精盐、白糖、黄酒、鸡油,用旺火烧开后再转小微火,烧的途中翻2次鸡身,见汤汁已少时拣出葱结、姜块,放入栗肉。

10、继续焖烧至汤汁稠黏稀少,加入老抽、味精略烧。

11、然后将鸡放入已摊开的荷叶正面上(另一张在底下,正面朝外),四周摆上栗肉,将余汁浇在鸡身上,用荷叶将鸡身包起。

12、然后包第二张,放入盘中,入笼用旺火蒸30分钟即成。上桌时当着食客的面打开荷叶。

特点:鸡身红亮,栗肉金黄,香气扑鼻,鸡鲜栗酥,滋味醇浓。

栗子鸡怎么做好吃

制作关键

1、选好鸡,不要过嫩过老,以当年土母鸡为好。

2、焯水时间要短些,两面烫几下即可,防止鲜味的过度流失。

3、掌握好加水量,调节好火力、水量、成熟度三者的关系,例如:鸡未酥透,估计水不够时,火要开小些。鸡成熟快达到要求时,汤还过多,火要开大些,加快水分的蒸发。

4、收汁时一定要收至稠黏,鸡肉味才浓而鲜,此时要不停地旋锅,以防止鸡身粘锅,并防止弄破鸡皮,影响美观。经过蒸使鸡肉更加酥嫩入味而不走形。

菜谱创建时间:2019-07-24 11:13:23

—栗子鸡的做法—

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