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蟹块炒年糕怎么做好吃

此菜不过油锅,适用家庭,实用实惠,香嫩味美。

蟹块炒年糕

主料:梭子蟹2只 年糕250g

调料:姜末10g、蒜末5g、葱末5g、酱油30毫升、精盐2g、白糖10g、味精2g、黄酒25毫升、干淀粉15g、色拉油75毫升

蟹块炒年糕的做法

1、从后部翻开蟹脐将蟹壳掀开,挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁掉爪尖洗净。

2、将蟹从中间斩成两半。

3、每半按脚连身斩开,肉面拍上干淀粉。

4、锅用旺火烧热,加油烧至八成热时投入姜末、蒜末、倒入蟹块翻炒,翻炒到淀粉凝固,蟹块呈红色。

5、再烹入黄酒、加酱油、精盐、白糖、味精、水100毫升,加盖焖烧约2分钟,成熟后翻炒盛出待用。

6、锅用旺火烧热,练锅后下油烧至六成热时,倒入年糕翻炒至香软。

7、然后倒入蟹块,投入葱末,翻炒均匀即成。

蟹块炒年糕怎么做好吃

特点:色泽红亮,蟹块鲜嫩,年糕香糯,汁厚味醇。

制作关键

1、蟹块拍粉要现拍现炒,防止黏糊。

2、炒蟹块要旺火热油,加快淀粉的凝固,减少脱落糊化。

3、年糕要炒透,入锅后要在年糕未软之前快速翻炒,使每块年糕外表有油,防止年糕粘连结团、且蟹芡汁才粘得多,鲜而香糯。另一种方法:也可将年糕焯水,沥去水后倒回锅中,再倒入烧好的蟹块,锅离火口快速翻匀即成。

美食城网站小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。

如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]

菜谱创建时间:2019-07-29 11:12:09

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