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脆皮臭干

该菜在质感上与肉末酿臭干不同,外脆而内嫩、味浓厚,别具风格。

脆皮臭干

主料:绿臭干250g

配料:猪瘦肉50g

调料:葱末5g、蚝油15g、白糖10g、黄酒15毫升、豆瓣辣酱10g、味精2g、干淀粉100g(约耗25g) 芝麻油10毫升、色拉油500毫升(约耗50毫升)

脆皮臭干的做法

1、将猪肉剁成末。

2、臭干洗净,每块切成6小块,全部切完后拍上干淀粉。

3、锅中加油,用旺火烧至五成热时倒入臭干,炸到结壳发硬捞出,锅中留底油少许。

4、然后倒入豆瓣辣酱炒出香气,再放肉末炒散。

5、再加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25g搅匀,倒入臭干。

6、最后撒上葱末,淋上芝麻油,翻锅装盘。

特点:色泽油亮,外脆内嫩,味浓无汁,香而带鲜。

脆皮臭干

制作关键

1、臭干要达到油温时再拍粉,做到现拍现炸,防止破碎及粘粉过多。

2、掌握好炸的油温及时间,油温过低、时间过长,臭干的嫩度受影响,油温过高,时间过短,外壳的脆感受影响。

3、倒入炸过的臭干再烹时,不要烧,翻锅粘上调料后即可出锅。

美食城网站小提示

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菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。

瘦肉不等于低脂肪

瘦肉不等于低脂肪,食用过量、体内脂肪的摄入量也会不断增高。因此,吃瘦肉也要适可而止,不能不加节制,尤其是瘦猪肉更不能多吃。...[更多]

菜谱创建时间:2019-11-14 22:33:38

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