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川香香菇鱼块

原料:鲜鱼肉净200克、香菇75克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克、酱油5克、精盐4克、料酒15克、味精2克、胡椒面2克、清油100克、鸡蛋1个、干豆粉30克、水豆粉25克、香油5克、清汤适量。

香菇鱼块

香菇鱼块的做法

1、选2厘米大的香菇,温水泡涨,去根,洗净,装碗加汤,姜,葱,上笼蒸2小时。

2、鱼开膛洗净,去骨,去皮,切成3、3厘米见方的块,用料酒,盐,胡椒面码味,将鸡蛋液和干豆粉调成糊,将鱼块拌匀。

3、锅内油烧至六成热,将鱼块放入,炸熟,捞出。

4.倒去锅中余油,下姜,葱,蒜,炒出香味,加汤,放入鱼块,香菇,酱油,盐,料酒,慢火烧透入味,将香菇挑出,摆在盘边周围。锅内放味精,下水豆粉,将汁收浓,加香油,起锅倒入鱼盘中即成。按此做法,香菇可改用鲜蘑或草菇。

小提示

香菇要洗净泥沙,并且一定要蒸软。炸鱼块时不要使其粘连。烧制时汤不宜太多,用小火烧透入味。

特点:成菜颜色深红,香菇清香,鱼肉细嫩,口味咸鲜。

菜谱创建时间:2019-12-11 17:46:48

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