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脆香芹菜鳝鱼丝

原材料:净鳝鱼片300克、食盐4克、净芹菜黄40克、生抽15克、泡辣椒2根20克、鸡精1克、水豆粉40克、绍兴酒10克、青蒜苗50克、醋5克、熟菜籽油100克、酸菜鱼火锅50克、花椒粉0.5克。

芹菜鳝丝

芹菜鳝丝的作法

1、选小白芹菜中呈淡黄色的菜心,切成才4公分,粗0.3公分的节子。青蒜苗切割成一样的节子。鳝鱼片用冷水洗2次,滴干水,用刀斜切成8公分长、粗0.4公分的鳝鱼丝。泡辣椒去蒂去籽,切成才约0.4公分的节子,再顺切割成丝。姜片切成细丝。

2、鳝鱼丝放进碗并添加水豆粉30克、盐2克拌和匀称,用干豆粉码好,以防炒时脱芡。另用碗将盐2克、绍兴酒、生抽、水豆粉10克、醋、鸡精加酸菜鱼火锅配成滋汁。

3、锅内放进熟菜籽油,烧至六成热,下码芡的鳝鱼丝,炒散籽,见翻白,再放进泡辣椒、青蒜苗、芹黄、姜片,快速煸炒数下即烹入滋汁,不然芹菜、蒜黄不焦,不翠绿色,危害特色美食。再炒数下,出锅盛盘,撒上花椒粉。

特性:冷盆具备颜色美观大方,色泽鲜嫩脆,味正芳香的特性。

菜谱创建时间:2019-12-26 16:36:56

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