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清香泡菜烧带鱼

原料:冻带鱼500克、精盐3克、泡青菜50克、酱油6克、泡红辣椒3根30克、胡椒粉0.5克、姜蒜各15克、绍酒5克、熟菜油125克、醋3克、鲜汤100克、味精1克、葱白20克、水豆粉30克。

泡菜烧带鱼

泡菜烧带鱼的做法

1、先将带鱼用清水洗一次,用剪刀将头尾鳍等剪掉,剖腹去内脏后,再清洗干净,用刀砍成长约3厘米的节子。泡辣椒去蒂去籽,与葱分别切成马耳朵形。泡青菜用清水洗一次,与姜、蒜分别切成薄片。

2、锅置旺火上,放入菜油,烧至七成热,将带鱼分4次下锅炸完,炸至呈浅黄色捞起。倒去炸油,留50克在锅内,放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片,炒出香味掺汤,下带鱼,加盐、绍酒、酱油、胡椒、味精,烧沸至入味。先将鱼铲入盘内,锅内再淋入水豆粉勾成芡,待汁浓稠后加入葱,将汁淋在盘内带鱼上面。

小提示

大多数的泡菜味都较咸,在切片前应先洗一次;调味时,要注意泡菜咸度,起锅时加入醋。

特点:泡菜烧鱼是民间菜肴。成菜菜色银红,带鱼细嫩,咸鲜微酸辣,清香扑鼻。
 

菜谱创建时间:2019-12-28 17:41:29

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