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清爽笋菇烩豆腐

原料:豆腐750克、精盐4克、猪里脊肉100克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清4个、味精1克、水豆粉80克、麻油10克、蘑菇50克、鲜汤200克、冬笋50克、化猪油400克(耗100克)、番茄50克、鲜菜心100克。

笋菇烩豆腐

笋菇烩豆腐的做法

1、豆腐先用沸水浸泡两次捞起晾冷,装入一张纱布内,两手用力挤滤出来,装在碗内。

2、葱切长节、姜(拍破),鲜菜心洗净滴干水。冬笋、蘑菇、番茄均切成片子。

3、猪里脊肉先用清水浸漂两次约20分钟,捞起滴干水,用刀背反复捶至极蓉,再剁断筋。装入一个盆内,加入豆腐蓉,用力搅拌融为一体,再加入盐、鸡蛋清、水豆粉(干好),充分搅拌均匀成豆腐糁。用餐刀将豆腐糁挑在左手上,刮成拇指大的条形,放入烧热至四成的化猪油锅内炸至浮面,捞起放在装有沸水的大碗内浸泡。

4.锅内倒去炸油,留50克下鲜菜心炒。下掺汤,加入蘑菇、冬笋和炸后泡过的豆腐、味精、盐,烧沸入味。先将菜心拈入盘内垫底,上面放好豆腐。锅内再放入水豆粉勾芡,待收成浓汁后,淋入麻油起锅,舀在豆腐上面即成。

小提示

1、豆腐有石膏或胆水味,所以必须先用沸水浸泡两次,才能放入纱布过滤。

2、豆腐本身水分较重,在搅肉蓉和豆腐蓉时,不能添加水或汤。

3、豆腐糁刮成条入油锅炸时,温度不可太高。捞起放入沸水碗浸泡是去腻、保嫩,烧烩时此水不用。

特点:此系豆腐的精工制作菜品。豆腐与猪里脊肉、鸡蛋清配合搅成蓉,使成菜的豆腐有韧性,清爽不腻,口感鲜美。最宜老年人食用。
 

菜谱创建时间:2020-01-11 17:55:42

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