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鲜嫩金钱豆腐

原料:豆腐8个、好汤200克、鸡蛋清3个、丝瓜100克、水豆粉1、5克、面粉40克、熟火腿100克、净白菜心200克、豆粉25克、化猪油125克、味精1、5克、盐1、5克、料酒50克。

鲜嫩金钱豆腐

金钱豆腐的做法

1、豆腐去皮,水分滴干,用丝罗过细,加入鸡蛋清,豆粉(过罗),面粉,盐(1克),料酒(25克),味精(1克),猪油(75克),在碗内用力搅匀,成豌豆泥待用。

2、鸡蛋黄和匀盛入碗内上笼蒸熟,成蛋糕切片,丝瓜刮去粗蓉,下瓜皮蒸熟后在清水内漂过,分别用刀将蛋糕,瓜皮改成6.5毫米宽旗子块,火腿切成6.5毫米见方的薄片。

3、大平瓷盘一个,先用猪油抹上,然后将豆腐泥用调羹舀成32份,在盘上拍压成直径为4厘米,厚约1厘米的圆形,再将火腿,瓜皮,蛋糕等片嵌成金钱形,上笼蒸3分钟成熟捡入盘内。用猪油将白菜心煸熟加余下的盐,味精,好汤,水豆粉,勾成白汁,淋于菜上即成。

特点:菜形似金钱,质嫩味鲜。

菜谱创建时间:2020-01-21 18:16:27

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