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鱼鲜酿萝卜

原料:萝卜二个1000克、鲜鱼500克、金钩25克、水发口蘑50克、火腿50克、鸡蛋2个、干豆粉60克、料酒25克、化鸡油25克、猪油750克(耗200克)、好汤250克、胡椒1、5克、味精1、5克、盐3克。

鱼鲜酿萝卜

酿萝卜的做法

1、先将萝卜挖心去皮,逢中开一道5厘米长,3、3厘米宽的口,清洗干净。将鱼肉去尽刺,切成6.5毫米见方的丁,将火腿,口蘑,金钩切成与鱼丁一样大的丁,分开放在盘内待用。

2、锅放旺火上,猪油烧至五成热放下萝卜炸透(火不宜大,保持白色),炸5分钟左右捞起放入二鱼碗内,口向上,平放于碗内,再放入棒骨及鸡颈骨于萝卜腹内,加汤和盐少许,用草纸封上,入笼蒸20分钟萝卜至火巴。

3、将鱼肉用蛋清豆粉,放入少许盐,料酒码起,将锅放旺火上倒入化油将鱼肉滑散,滗去余油放入切好的口蘑,火腿,金钩混合炒匀。取出笼内的萝卜,滗去汤,去尽骨渣,再将炒好的鱼肉灌入萝卜内盖上盖子,翻入盘内。

4.锅放旺火上,放化油25克,倒入好汤,料酒,放盐,味精开时放入鸡油起锅淋于盘内即成。

特点:色白,火巴香,鱼嫩可口,适宜冬季食用。

菜谱创建时间:2020-02-04 08:35:34

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