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清爽红珠鹌蛋玉笋

原料:直径约2、5厘米的红萝卜500克、鹌鹑蛋20个、玉米笋200克、猪油150克、水豆粉10克、精盐35克、味精2克、料酒2克、胡椒面1克、姜片10克、葱节20克、清汤适量。

清爽红珠鹌蛋玉笋

红珠鹌蛋玉笋的做法

1、将红萝卜洗净去皮,切成2厘米长的段,削成算盘珠形,开水烫熟,清水泡凉。鹌鹑蛋煮熟去皮,大的一端切齐。玉笋选长短相同的待用。

2、待锅内油热,下姜,葱炒出香味,加汤稍煮,捞出姜,葱,放入玉笋。红珠,加盐,料酒,味精,胡椒面,烧透入味,捞出玉笋,摆在圆盘边周围,红珠摆盘中央呈塔形,鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出,摆在红珠周围,然后调好味,下水豆粉勾芡,浇在盘内即成。

小提示

此菜以色,味取胜,故芡汁一定要洁白,才能突出红,白,黄三色,同时,调味要准,否则,影响质量。

特点:红,白,黄三色分明,造型美观,味美鲜香,清淡爽口。

菜谱创建时间:2020-02-18 17:54:54

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