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食用米面有哪些需要注意的问题?

不宜食有增白剂的馒头

面粉增白剂的主要成分是"过氧化苯甲酰"。"过氧化苯甲酰"水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中,并随制成的食物进入人体内,一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体外,另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的,无疑加重了肝脏的负担。另外"过氧化苯甲酰"有微毒。如果加在面粉中的增白剂不能分散得十分均匀,致使部分增白面粉中"过氧化苯甲酰"超标,则会对人体健康产生不良影响。更不宜食用添加有漂白剂的面粉蒸成的馒头。因面粉增白剂只是使面粉变白,对人没有任何好处。所以,吃本色的面粉最佳。

淘米次数不宜多

中国人清洗米的方法,从古至今都只有一个"淘"字。所谓淘,就是洗了又洗的意思:少则两三遍,多则四五回。然而,米淘两次,B族维生素就开始流失了;超过两次则各种营养成分都开始流失。所以,淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两次即可,不要使劲揉搓。

做捞米饭的方法要不得

有些人爱吃捞饭,即将米饭煮至半熟时,将米捞出蒸熟,米汤则弃之不食,这样的做法是不科学的。这是因为,大量的营养素会随米汤的弃掉而损失,一般会损失67%的维生素B1、50%的维生素B2和76%的尼克酸和部分矿物质。由此可见,米类以煮蒸的烹饪方法最好,如做捞饭,米汤也应当饮用,因为,很多营养成分都在米汤中。

菜谱创建时间:2020-06-29 10:37:21

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