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香酥炸蘑菇

简介 我们在家里炸东西,有时会买外面的炸粉,也有时自己调配面煳,各式各样,硬的、酥的和丰满形的,什么风格都有,最近在网上看到如何调配面煳的视频,在他的方子上,稍作改动,经过实践,的确挺酥松。

酥炸蘑菇


材料
主料:蘑菇12个。

外皮:鸡蛋2枚、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺。

调料:淮盐或椒盐适量。

做法
一、置一碗,放鸡蛋2枚、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺,调均匀;

二、把稍大的蘑菇切四片,较小的切三片,备用;

三、让蘑菇片粘上面煳;

四、扁平锅,升中火,油不用太多,用油量只是约1厘米深,用筷子醼一下油,有小泡升起,放入蘸了面煳的蘑菇片;

五、时不时要翻面,两边炸至金黄色,捞起、滤油,食用时撒上适量的淮盐、蒜盐或椒盐都浊不错的选择。Enjoy !

小诀窍
一、玉米淀粉、面粉和生粉他们的作用有所不同,玉米淀粉筋道比较低,炸东西时较松脆,但有做芡汁就不够清亮和粘稠度低,生粉做芡汁挂芡比较好,如用来炸东西偏硬,用面粉是为煳有承托,如果不用面粉,只用玉米淀粉和生粉,炸起来皮过于薄,为了能裹住内馅,用适量面粉比较好;

二、在面煳里加适量食油可以使面煳软松酥,但切不过太多,按笔者的上述方子里的比例就差不多了;

三、蘑菇很容易熟,在炸前不用预先加热,记得在美国人的小食摊里买过炸蘑菇,那是整个炸的,炸好买到手一口咬下去,那清甜的汁立时喷出来,几乎把咀都烫到了,下次再买一盒蘑菇试试整个炸的,希望能赶上老美那家店的水平;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

菜谱创建时间:2020-07-24 09:10:25

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