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哈密瓜慕斯蛋糕

给妈妈做的慕斯蛋糕。当时家里的水果有芒果、水蜜桃、哈密瓜,就问家人最爱哪个味道,一致选择了哈密瓜,于是就有了这款哈密瓜慕斯蛋糕。 为了显得更清爽,在奶油中加入了

哈密瓜慕斯蛋糕

食材配方
主料:鸡蛋4个低筋面粉100g辅料:哈密瓜果泥200g白砂糖120g吉利丁片2片淡奶油250mlQQ糖1包黄油30g
做法 共29个步骤 

1.先准备制作海绵蛋糕的材料:鸡蛋4个(我用的是土鸡蛋,个头较小所有用了4个,普通鸡蛋的话用3个即可),低筋面粉100g,细砂糖蛋白用50g,细砂糖蛋黄用30g;蛋清和蛋清分开,装蛋清的容器要保证干净,无油无水,低筋面粉过筛备用。
2.黄油融化成液体。
3.蛋清分3次加入50g细砂糖,打发至有小弯钩的湿性发泡状态。
4.蛋黄加30g细砂糖,打发至颜色变浅,体积蓬松。
5.分三次加入溶化的黄油,用打蛋器搅打均匀,成为浓稠的蛋黄糊。
6.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.翻拌后将面糊倒回蛋白碗里。
8.继续翻拌均匀,成为浓稠状态,注意翻拌的时候不要把蛋白消泡。
9.倒入过筛后的低筋面粉。
10.快速翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
11.将蛋糕面糊倒入模具中,抹平表面,轻轻震两下,将气泡震出,放入预热好的烤箱175℃,18分钟左右。
12.烤好的蛋糕立刻倒扣放凉。
13.然后切两片厚1.5cm的蛋糕片备用。
14.吉利丁片用冰水泡软。
15.蛋糕片剪成比模具小一圈。
16.哈密瓜果肉打成汁,加入40g白砂糖,隔水加热至糖溶化。
17.吉利丁片隔热水融化成液体。
18.将溶化后的吉利丁片倒入哈密瓜汁中搅拌均匀,冷却至20℃。
19.淡奶油打发至6成发,还会流动的状态。
20.将步骤18倒入淡奶油中,加入3滴绿色使用色素(进口食品级,无毒,也可省略)。
21.搅拌均匀,即成慕斯馅。
22.取一片蛋糕片垫在底部。
23.倒入1/2的慕斯馅,抹平表面。
24.放上第二片蛋糕片。
25.倒入剩下慕斯馅,抹平,冷藏4个小时(不是冷冻哦)。
26.QQ糖加少量水,隔热水融化成液体。
27.凉至不烫。
28.倒在慕斯表面,冷藏30分钟,即成为镜面。
29.在表面放上水果丁,用吹风机吹一下模具的周围,即可轻松脱模。

菜谱创建时间:2020-10-27 09:58:10

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