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做饺子馅不要挤水

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日常生活中,人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。

由于蔬菜中水分较多。为防止饺子馅流汤,人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为莱水含有大量的B族维生素和维生素c,还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后包出的饺子吃起来也比较干巴。

那么,怎样才能不挤掉菜馅里的水,又不让饺子馅流汤呢?其方法是,首先把肉和葱剁碎,加上调料拌匀,然后再把白菜剁碎,剁白菜时不要加盐,将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里,边加边搅拌,这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分,包出的饺子便味美适口。

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