1.淀粉，生抽，蚝油，白糖，蒜末，加少许清水均匀备用。
2.猪肉馅放盐、姜末、盐、芝麻油，鸡蛋清拌匀备用。
3.茄子切成长条，薄一点。抹上肉馅卷起来。
4.茄子卷两头粘干面粉，锅内放油下入小火慢慢煎。
5.两面煎至金黄变软。倒入调好的料汁。
6.小火焖5分钟。茄子卷熟透，撒香葱出锅。