1.鸡肉剁小块，放入锅里同清水烧开，烧开后煮上几分钟把鸡肉里的血水污水去掉，然后清洗干净沥干备用。
2.锅里少油，烧热后把姜、蒜、八角、香叶、花椒放入锅里炒出香味。
3.放鸡肉、料酒、酱油、老干妈豆鼓、老干妈辣子鸡丁继续翻炒。
4.锅里加水，要盖过鸡肉并且再加多一点的水，大火烧开后，转小火。
5.鸡肉烧半小时后放入切好的芋头和盐，转大火烧开后再转小火。烧上10分钟就可以转大火收汁起锅。
6.装盘撒上葱花。浇上剩余的汤汁。