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涮羊肉不宜太嫩

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据分析,羊肉与猪肉和牛肉相比,含钙、铁最多,所含蛋白质优良,每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715.9千焦,比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克,蛋白质20克,脂肪1.8(陕西西安)一12.8(湖北襄樊)克,维生素B1 O.04毫克,维生素B2 0.14毫克,尼克酸5.9毫克,维生素E 0.03(湖北襄樊)~0.47(山东莱芜)毫克,钙10毫克,磷188毫克,铁2毫克,钾230毫克,胆固醇平均为95毫克。

中医认为,羊肉既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热,不宜在夏秋做补食用。

羔羊肉是肉中之上品,不仅味道特别鲜美,而且特别养身,能医治面黄肌瘦的“黄病”。

现代医学认为,由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉,所以羊肉对肺部疾病如肺结核气管炎、肺气肿、哮喘贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。

羊肉虽有千般好,但也要讲究吃法,许许多多的人涮羊肉火锅时。肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”,认为嫩才有味道,殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源。

旋毛虫遍布世界各地,常在猪、羊、狗中流行,成虫寄生在病畜小肠内,幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉,幼虫在人的肠道内经l周即可发育成成虫,成虫互相交配后经4~5天就可以产生大量幼虫,它们穿肠入血,周游患者全身,最后定居于肌肉,引起一系列症状,如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。

美食时应勿忘防病。只要涮肉时,1次不下太多,待肉变色,血色褪尽后再食用,做到不吃未熟的肉片,就可以预防旋毛虫病的发生。

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