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冻肉有营养还是鲜肉有营养

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不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差,味道也没有鲜肉美,因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。

其实不然,旧内外食品专家认为,食物经冷冻后再食用,有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长,这符合卫生要求,对人类健康是有益的。因为,绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌,其生长繁殖最适宜的温度是20℃。40℃,在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱,低于0℃时有些微生物虽能生长,但已不能分解脂肪和蛋白质,对碳水化合物的发酵能力也很差。国家规定,保藏时间较长的肉必须在10℃以下。这样,不仅可使肉中的微生物停止生长,而且也杀灭了肉中的寄生虫,某种程度上比鲜肉更安全。

食品研 究 人 员曾对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析,每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4%,脂肪10.73%,水分73%,其他无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此,食品专家认为,只要注意冷冻的温度和冷冻的时间及食品本身的卫生,冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养。

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