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羊肉的功效

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羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。每100克羊肉中含蛋白质17.3克,脂肪13.6克。其烹制时的选料原则与牛肉基本相当。但值得一提的是,吃涮羊肉时,最好选用上脑、里脊、内腱子、磨裆等部位上的肉。

第一,羊肉的挑选方法

羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。一般,应从羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别。

(1)新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少,但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻昧,肉质不如绵羊。

(2)不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。

(3)变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。

(4)老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。

(5)小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

第二,羊肉保鲜的方法

将买来的新鲜羊肉切成小块,然后把大粒盐或者炒菜的细盐均匀地抹在上面,不要抹太多,将羊肉的每个切面都抹上,然后用保鲜袋包好。这样放置在冰箱里,羊肉可以存放两三月都能保持新鲜。

第三,煮羊肉的小窍门

在煮羊肉的锅里放两三个带皮的核桃或山楂,这样不仅易熟,还能去除膻味。另外,在煮时加一些萝卜、绿豆、咖喱粉,或者是鲜橘皮泡出的水,都可去除羊肉的异味。

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