手机美食城

首页 >营养 > 鱼蛋肉 > >

鸡肉营养价值

网站编辑

鸡肉禽类的营养价值很高。其蛋白质的含量为23.3%,脂肪的含量较少,为1.2%。鸡肉食用,易消化吸收,所以对儿童及消化机能较差者最为适宜。鸡肉巾所含的维生素及矿物质也很多,特别是肝脏中维生素A、核黄素及铁的含量,都超过肌肉几倍。

第一,选购要点选购活禽时,要善于识别好坏。羽毛丰润光滑、眼大有神、冠红润有光、行动敏捷、脯肉圆厚的是健康的。

凡脖子发硬、冠发灰紫色、头部不灵活、眼无神呆滞、行动迟缓、肛门周围粘有稀粪、羽毛松、无光泽、翅膀下垂无力、嘴流唾液的为病禽。屠宰后的光禽购买也有诀窍,禽的表皮紧缩,脂肪成乳白色或淡黄色,肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽,放血不尽,血液呈暗红或暗紫色,皮粗糙发暗红,并间有青紫色死斑,脂肪呈暗红色,肌肉无弹性。

第二,分档取料(以鸡为例)鸡可整只用炖、扒、焖等烹调方法成菜,也可按照各部位用途分档。整鸡一般可分7个部分:

(1)脊背:脊骨两侧各有一块栗子肉,不老不嫩,无筋,宜于爆、炒食。

(2)腿肉:肉较厚,但较老,可用于烧、扒、炖等。

(3)胸脯和里脊肉,俗称“鸡牙子”,是鸡胸脯上连翅膀的一条肉,宜切成片或斩茸用。

(4)翅膀:可带骨煮、炖、焖等。

鸡肉营养价值

(5)鸡爪:用于煮汤、制冻或酱等。

(6)鸡头:用于煮、酱等。

(7)鸡颈:用于酱、红烧等。另外,鸡肝、鸡肠、鸡肫也可制作多种美味菜肴。

— 推荐美食 —

— 今日推荐菜谱 —

— 相关知识 —

— 常吃的菜肴 —

回到美食城首页