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海参

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海参是一种棘皮动物,体呈圆柱形。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参品质较好。海参可以用红烧、扒、拌制成菜肴,还可以用烩等烹调方法烹制。
 
保健功效:海参的营养价值较高,干海参的蛋白质含量达7l%。海参中糖类、矿物质的含量也很多,而胆固醇较其他动物性
 
原料低,因此很适于高血压患者食用。据(体草纲目》记载,海参还有补肾、补血和治溃疡等效用,是一种良好的滋补品。
 
选购要点:选购海参时,要选用无斑点、不霉烂的水发海参。有些虽经涨发,却仍麻涩、味苦或有异味,不宜使用。
 
涨发海参的方法:将海参放入锅内,加冷水浸泡约2小时,再放火上烧开,用小火煮3~4小时,至涨大时,取出剖肚,剔除腔肠,洗净后,浸在热水中,再用小火煮1小时,漂洗干净后;取出整理洗净即可使用。海参的涨发率较高,质量较好的500克海参,可以发出4000克左右。

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