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包子收口时怎样捏才能没有死面疙瘩

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收包子口是成型的最后关键一环,收口有死面疙瘩会影响吃口和质量。要想没有死面疙瘩,关键在于掐褶手法要得当,具体说
就是将面皮擀得边薄底部稍厚些,左手托皮,右手上馅后大拇指和食指掐捏的部位不要过多,越小越好。在掐裙过程中,手指边往后捻动边前进,不能堆积在一块,行业中叫做“扔褶”,同时拇指要相应地立起来,不能平行地捏。捏到收口处要将最后一个褶和第一个褶粘起来,再用手指提住口部的顶端捏一下,千万不要往下捏,往下捏的部位越多,死面疙瘩就越大,反之则越小。

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