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芦笋的营养价值

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春、夏之际,是芦笋采收的好季节。烹煮芦笋时可以用微波、快速汆烫或快炒的方式,这样,芦笋的纤维质会变软,也较易为人体所吸收,其所合营养素诸如叶酸和水溶性维生素等才得以保存。

保健功效

绿芦笋含有维生素(维生素A、维生素B、维生素C)、丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)、粗纤维以及叶酸等营养素,还舍有9种人体所必需的蛋白质、氨基酸等物质,可加强细胞的新陈代谢,常吃能利尿解毒,消除疲劳,并有抗癌及改善高血压的功效。但痛风患者应该尽量避免食用,因为芦笋中含有一种叫普林的核蛋白会使尿酸上升,增加痛风患者的负担。

选购要点:笋身粗大,外形挺直,表皮鲜亮,笋尖鳞片紧密,无水伤腐臭,用手捏能轻易折断的芦笋,鲜度最佳。

芦笋的营养价值

保存方法

芦笋应该趁鲜食用,因为时间一久,芦笋纤维会变硬,营养素大量流失,苦味也会增加。如果真的无法马上食用,则建议将芦笋根部浸水冷藏,或烫过后放入冰箱的冷冻室内,等食用时再烫一次即可。

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