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竹笋的功效

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竹笋的种类很多,大致可分为冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎,还没来得及长出地面,就被人挖来食用,故而质地极细密脆嫩,色泽洁白,味道清鲜。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白,质嫩,味鲜。鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩权头,状如马鞭,色白、质脆、味微苦而鲜。再加上市售听装竹笋,故全年各季都能吃到竹笋。

保健功效

竹笋味道清鲜,因含有丰富的蛋白质、维生素和含氮呈味物质,故味道特别鲜美。竹笋中还含有天冬素,对人体有滋补作用。竹笋中含有大量的纤维素,久食竹笋可助消化,去积食,防便秘,对浮肿、腹水、久泻有一定的疗效。

选购要点:笋身略弯,切口处湿润有水分的,而且笋尖苞叶呈黄色,有光泽,且与肉紧密结合者为佳。皮的尖端呈绿色的是长过头的,会出现空心且有苦味,不要挑选。

保存方法

竹笋挖起的时间越久,就变得越硬,粗涩感就越强。所以买来后,去其苦涩后要冷藏起来。熟竹笋保存时,可浸水冷藏,一天换一次水即可。

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