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臭豆腐

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湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”作响,渐渐变成金黄色,吃时撒上辣椒面和胡椒粉,也可直接刷上辣酱,又香又脆,臭味偏淡,可谓臭豆腐初尝者的入门佳晶。

上海臭豆腐小巧玲珑,色泽金黄,但臭味较浓,佐料不多。

北京臭豆腐与以上几种略有不同:呈灰白色,不用于油炸,样子很像酱豆腐,一块一块叠在坛子里,臭味十分浓烈,有点呛人。这种臭豆腐只是一种佐餐食品而非小吃。

营养成分:每100克豆腐中含水分82.8克,蛋白质8.1克,脂肪3.7克,碳水化合物3.8克,粗纤维O.4克,灰分1.2克,钾125毫克,钠7.2毫克,钙164毫克,镁27毫克,磷119毫克,铁1.9毫克,锰O.47毫克,锌1.11毫克,铜O.27毫克,硒2.3微克,硫胺素O.04毫克,核黄素O.03毫克,尼克酸0.2毫克等。

药用功效:泻火解毒,生津润燥,种益气,解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇,所含血黏酶烯成分可凝固血液,并含阻碍胶原酶作用的物质,对高血压高血脂糖尿病冠心病动脉硬化患者均有防治作用。

食用方法:豆腐的食用方法很多,做汤炒菜都可以,还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数,像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等,都是备受人们喜爱的美食

饮食禁忌:豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃,一次吃得太多,肠胃不好的人会拉肚子,

对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干,因为其质地较硬,不易消化。对:了儿童,有益于促进口腔咀嚼功能的发育,增加钙的摄入量,正常人用豆腐干调节饮食花色品种,既增加感觉性状的变化,也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。

1.用豆腐炖鲤鱼食用,有催乳作用,是产后妇女的理想饮食。

2.腐皮、白果和白米一起煮粥,当早点吃,可以补肾益肺。适用于早泄、遗尿、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等。

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