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豆豉的营养价值

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豆豉别名香豉、淡豉、淡豆豉,是用豆科植物大豆(黄豆或黑豆均町)的种子为原料,利用酵母菌作用发酵后经过蒸罨——系列的加工程序而制成的调味豆制品。

营养成分:每100克豆豉中,含蛋白质31.1克,脂肪19.9克,碳水化合物22.8克,粗纤维4.5克,钙331毫克,磷503毫克,铁,13.6毫克,核黄素1.1毫克,还含有氨基酸、抗坏血酸等。

药用功效:疏风解表,清热除烦,解毒。主治风寒风热头痛、热病胸中烦闷、不眠等。

食用方法:豆豉有淡豆豉、咸豆豉、酱豆豉等几种,其中以淡豆豉在中医食疗中应用最多。淡豆豉发酵时主要用桑叶、鲜青蒿为辅料而成。

豆豉米饭:锅烧热加入花生油,烧熟,将洗净的马齿苋切成小段入锅煸炒后加入豆豉、小米饭、炒至入味加少量精盐、味精即可。

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