山药分为家山药和田薯(野山药)两类，前者供食用，后者多供药用。山药作为素馔，多做甜菜，有蒸、炸、扒等多种烹调方法。

保健功效：

山药的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物，以及粗纤维、维生素等。具有补中益气，补脾胃，长肌肉，止泄泻，治消渴和健肾、固精、益肺的功用。适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，咳嗽等症。

选购要点：须根较多较密的，其黏稠、延展性较强。选择表面光滑完整，没有腐伤、枯干的痕迹即可。

保存方法：

要长期保存的时候以锯木屑、短期保存时用报纸包裹起来，在土中埋过冬天的，会更加甘甜美味。