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土豆

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土豆原产南美洲,学名是马铃薯。土豆可粮菜兼用,一年四季都可以吃。

保健功效

土豆中不仅富含淀粉、糖、蛋白质,还含有多种维生素,国外营养家称它为“十全十美”的食物、“第二面包”等。因含大量的钙质和维生素c,故对高血压、气喘或是过敏都有效果。但土豆中含糖分较多,糖尿病患者不应随意食用。

选购要点:个大形正并整齐均匀的;其外皮既薄又平滑,且芽眼较浅,表面凹凸较少者更便于削皮;无机械损伤,不带毛根,无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑、发芽、变绿和蔫萎等现象。尤其要注意凹眼处不能有隐芽,皮不能变绿。因为发芽和变绿的土豆,龙葵素含量很高,有毒,吃了会引起腹泻、麻痹。因此,这样的土豆不宜食用。若发现有隐芽,要把芽及芽根眼削除;变绿的土豆,要将变绿的皮削掉。另外,土豆中引起中毒的龙葵素易溶于水,所以将切后的土豆在水中浸泡一段时间,也能预防中毒。

保存方法

保存时为了防止土豆发芽,可将其放于纸箱内,并放入一个苹果,置于低温阴暗处,土豆就不易发芽了。

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