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苋菜

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苋菜别名红苋、绿苋、刺苋、野苋、青香苋、米苋,为苋科植物的幼苗及嫩茎叶,是一种开绿白色小花,茎为绿色或暗紫色的野菜,生于田间、道旁及村庄附近杂草地。主产于东部山区及中部半山区,全国各地均有栽培。

苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,能被人体充分吸收,所含胡萝卜素比茄果类高两倍以上,营养物质丰富,有利于强身健体,提高机体的免疫力;其种子含高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,对青少年的成长发育有一定的作用。

营养成分:每loo克苋菜中,含水分90.5克,蛋白质0.5克,脂肪0.4克,碳水化合物3.1克,粗纤维2.2克,灰分1.7克,钾207毫克,钙163毫克,钠32.4毫克,镁119毫克,磷59毫克,铁5.4毫克,锰0.78毫克.锌O.8毫克,铜O.13毫克,硒0.52微克,氯160毫克,胡萝卜素2.1l毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.8毫克,抗坏血酸47毫克。

药用功效:明目、通窍,利大小肠,有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效,可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人的理想食品。特别是适用于贫血患者,由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰,利用率较高,无副作用,有利于血液的合成与再生。

饮食禁忌:苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质、慢性腹泻、脾弱便溏者慎服。苋菜宜常吃,但不宜一次吃得过多,否则易引起日常性皮炎。

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