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香椿

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香椿别名椿叶、山椿、白椿、红椿、香椿芽、香椿子、椿木叶、春尖叶、虎目树、大眼桐等,为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、呻。全国各地均有栽培,春季采收。该植物的果(香椿子)、树皮(椿白皮)、树汁(春尖油)亦供药用。香椿以河南、山东、山西、陕西、江苏等省出产较多,一般以野生为佳品。

香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。彝族干香椿“干香椿,干香椿,干香干香迎丰年”。这是流行在彝乡的一句民谣。滇中一带盛产香椿,一开春,山娃子们就结伴前去,将嫩生生翠绿绿的椿叶采下来背回家。

炸香椿极为讲究。首先,椿叶必须是头茬嫩椿叶,即清明节以前长出的椿。其次,椿叶从树上采来后不能过夜,必须在4—5小时内炸、晾,炸时须用沸油,速翻速起锅,而且,炸不透食用时有涩味,炸过了头又少了浓香气味,因此炸香椿要把握好火候。其三,椿叶炸好后要均匀撒放适量的盐,盐不够,椿会变质生虫,盐多了,又会使椿失却原味。炸好的椿放在通风干燥卫生处晾干,不能暴晒和猛火烘烤。晾干的椿,须松散地保存在通风防潮透气的竹箩中吊起。食用时,只需用温水一浸泡,干香椿便会在你眼前舒展茶绿的嫩叶和青翠的筋脉。

干香椿和鲜香椿的食法相同,可不加任何味料单独食用,或作凉拌,或用作底料配味,独特的芳香都会令人胃口大开。

营养成分:每100克香椿中含蛋白质10克(居群蔬之冠),脂肪0.4克,碳水化合物7.2克,粗纤维1.56克,灰分1.8克,胡萝卜素1.36毫克,维生素Bi0.21毫克,尼克酸O.9毫克,维生素C115毫克,核黄素1.5毫克,钙143毫克,磷135毫克,铁4.5毫克,硒0.45微克。

药用功效:清热解毒,健胃润肠,润肤明日,消炎抗菌。主治无名肿毒、疔、疮、疖;咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发

食用方法:香椿食用方法很多,通常有油炸(香椿鱼),香椿拌豆腐,香椿炒鸡蛋,盐渍生香椿,也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊,再淋上辣椒油,味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些盐和香油、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜叶,用其浇拌面条,别具风味。

香椿芽的采摘宜在谷雨前后,此时的香椿鲜嫩味美,营养价值极高。

饮食禁忌:香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

清明前后是采摘香椿芽的好时节,谷雨之后采摘椿芽,味道就差了,即所谓“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”。

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