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竹笋

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竹笋别名毛笋、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌、冬笋、春笋、圆笋、鞭笋、马鞭笋、毛竹笋、茅竹笋、玉兰片,为禾本科多年生常绿植物的毛竹或淡竹的嫩幼苗。我国长江流域及南方各地普遍栽培。

竹笋品种较多,有圆笋、毛笋、冬笋、春笋、青笋、鞭笋等。毛笋在浙江、福建山区较多,青笋出自云贵山区,在竹笋中,冬笋最好,被称为“笋中之王”,笋体肥大,肉质细嫩,色白似玉,松脆爽口,滋味鲜美。春笋次于冬笋,鞭笋为最次的一种。冬笋多为毛竹所生,春笋多为斑竹、百家竹所产,鞭笋多为慈竹、麻竹,绿竹长出。宴席上用的“玉兰片”是用嫩笋切成片,经煮熟干制而成的。

营养成分:每100克鲜竹笋可食部分中含有水分91.8克,蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,粗纤维2.8克,灰分0.1克,核黄素0.04毫克,硫胺素0.09毫克,抗坏血酸8毫克,钾300毫克,钙6毫克,镁4毫克,磷58毫克,铁2.4毫克,锰0.59毫克,锌0.64毫克,铜0.15毫克,硒O.44微克,尼克酸0.4毫克。

药用功效:开胃健脾,宽胸利膈,通肠排便,开膈消痰,解酒毒,消渴,化痰,吸附脂肪,适用于浮肿、腹水、急性。肾炎、喘咳、糖尿病等患者。主治食欲不振、脘腹痞闷、大便秘结、痰涎壅滞、肥胖症、酒醉欲吐等病症。

食用方法:竹笋的食用方法甚多,炒、煮、烧、煨、焖、炖均可;竹笋因部位鲜嫩程度不一样,烹调方法也不同,如顶部较嫩,宜用来炒食;中部可切成笋片,供单烧或与其他菜拼配;根部质地较老,以用于煮肉、煨肉、烹鸡汤为好。

竹笋饮食禁忌

竹笋的粗纤维素含量多而难以消化,小孩和脾虚患者(胃溃疡)应少食。竹笋中含难溶性草酸钙较多,尿道结石患者慎食。竹笋含生物碱,鲜品食时有涩味,使用前在沸水中略煮一下,可去掉涩味,并使其味道更美。

1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;

2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

很多市民爱吃应季笋,但食品专家认为,这也

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