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干烧茭白

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菜系及功能:川菜菜谱

干烧茭白

原料:鲜嫩茭白500克,开洋末20克。

调料:精盐5克,味精8克,白砂糖5克,葱花3克,麻油5克,料酒少许,精制油300克(实耗100克)。

干烧茭白的做法

(1)取鲜嫩茭白,剥去外壳,削尽皮,去老根,洗净。用刀将茭白切成4厘米长、0.4厘米宽的条,然后烧沸油锅,将茭白下锅拉油,待茭白成金黄色后倒出。

干烧茭白的做法

(2)趁热油锅里少许余油,投入开洋末,略煸一下,放人茭白,稍炒几下后,烹人料酒,加入精盐、白砂糖、味精,略炒一下,放人葱花、麻油,起锅即成。

要领:茭白拉油时,一定要注意茭白的色和质。

美食城网站小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。

茭白的功效

茭白,原名菰,属禾本科、多年生水生草本植物。有肥厚的嫩茎,叶片扁平线状披针形,收载于《名医别录》。陶宏景说“菰笋一名茭白”。菰米收载于《本草纲目》,即茭白子。古时菰米为六谷、九壳之一,并称:合粟米为粥...[更多]

菜谱创建时间:2009-10-12 23:10:01

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