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香菜梗炒鳝丝

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菜名:香菜梗炒鳝丝

所属菜系:江苏菜谱

特点:色金黄,味香脆。

原料:主料活鳝鱼800克,香菜梗50克。调料熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。

香菜梗炒鳝丝的做法

(1)、将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁,

(2)、炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后倒出沥油。

香菜梗炒鳝丝

(3)、用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝,为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外,全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分:每100克鳝鱼肉含有水分90克,蛋白质18克,脂肪1.4克,灰分1.4克,碳水化合物1.2克,维生素A50微克,硫胺素0.06毫克,核黄素O.98毫克,钙42毫克,钾263毫克,钠70。2毫克,镁18毫克,铁2。5毫克,锰2.22毫克,锌1.48毫克,铜0.05毫克,磷206毫克,硒34.56微克,尼克酸3.9毫克。

药用功效:补益肝肾,祛风除湿:温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌:鳝鱼以鲜活为标准,死鳝龟不能食,因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解,有些细菌专爱袭击其中的组氨酸,使组氨酸转化成有毒的组胺,组胺数量达到一定浓度后,人吃了就会发生组胺中毒,使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难,心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺,吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好,但性热,过多食之,易复发时行疾病(外感热病),凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

鳝鱼的功效

黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流...[更多]

菜谱创建时间:2011-01-27 14:28:44

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