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麻婆豆腐

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菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。清朝末年便被例为成都著名食品

麻婆豆腐

原料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面2克,豆豉12克,酱油12克,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克。

麻婆豆腐的做法

(1)将豆腐切成1.5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末。

麻婆豆腐

(2)将炒锅置火上,放油烧热,下人肉末炒散,待水分将干时,下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米,炒出香味后,加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

麻婆豆腐

(3)然后放人豆腐、精盐、味精,烧开转小火,待豆腐烧透。

(4)用水淀粉勾芡,撒上葱花、花椒,盛入盘内即成。

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