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新鲜鱼清蒸最好!

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鱼肉是肉食中较好的一种。它的肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,对儿童和老人尤为适宜。此外,鱼肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治心血管疾病大有裨益。

鱼肉脂肪中还含有一种对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、增强记忆力和判断力都很重要的脂肪酸。因此,人们常说吃鱼有健脑的功效。鱼肉虽好,但食不得法,也有可能损害身体。

(1)新鲜的鱼最好清蒸。因为这样营养受破坏较少,味道也鲜美;若鲜度差,则宜红烧。在烹调时可加适量醋,以保证维生素的稳定性及促进钙的溶出,有利于人体对钙的吸收。

(2)烹制时注意成熟度。做鱼时,一定要注意炖透,以免因不熟而感染病菌生病;而半生的鱼肉是不可进食的。

(3)腐败变质的鱼不可吃。腐鱼中含有大量致病菌及毒素,食后会引起肠胃疾病或食物中毒;另外,有些鱼即使未变质,食用时也要注意新鲜度,如鲤鱼、金枪鱼等,放置时间长后,食用了就可能引起组胺过敏,轻则出现皮肤潮红发痒,重则引发头痛哮喘等症状,甚至可能危及生命。

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