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紫薯麻团

薄灰

麻团是中国的传统小吃了,也是我童年记忆里的小吃。

记得小时候,周末,爸爸妈妈出去买早点的话都会问我还在睡懒觉的我要吃什么,我都会选择麻团。然后起床后,就有外表焦脆,里面软糯香甜的麻团等着我,有时是豆沙馅和有时是白糖馅的,都充满了可口的甜蜜。

大了以后,就很少吃过麻团了,一来油炸食品不宜多吃,二来外面的用油实在是不放心。这次亲手制作了麻团,因为我知道妈妈其实喜欢吃的,小时候是妈妈为我买,现在该轮到我为她亲手做了。感兴趣的周末可以尝试做一下,很简单的,和外面卖的一样好吃哦。馅料可以随意,豆沙馅、白糖馅、黑芝麻馅或者奶黄馅都可以,我用的是自己做的紫薯馅,粗粮多了点健康也保证了美味,关键是好看哇。

最后提醒下,麻团要趁热吃,口感才香脆。因为是糯米面比较难消化, 所以一次不可吃得太多哦。

紫薯麻团

材料:水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等,我用的自制的紫薯馅)、无铝泡打粉1茶匙、水200ML、色拉油30ML、白芝麻100克

紫薯麻团做法

1、准备材料。

2、将糖放入水中,搅拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉。

3、搅拌均匀后揉成光滑的面团,面团要光滑柔软,水的量可以根据情况适当增减。

4、揉好的面团平均分成10份,馅也分成10份。

5、取一份面团按扁后包入紫薯馅,象包汤圆那样将馅料包起来,搓成球状。

6、将芝麻放在盘中,将做好的麻团放入使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻拍紧。

7、锅中加入多一些油,烧到5成热的时候(手放在油上能感觉到热气,油里放入一根筷子有气泡)放入麻团。

8、转小火炸熟。麻团不太容易熟,炸的时候一定要用小火,不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟左右,熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。

 灰灰小贴士

◎炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

◎和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。

◎白糖的用量不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。

◎和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。

◎炸麻团的时候可以用小锅,比较省油,并且锅小受热均匀。

顺便唠叨一句,使用不锈钢奶锅时,火一定不能超过锅内食物的高度,否则就会像我这个锅一样烧黑了。

紫薯馅的制作借用我以前做紫薯月饼的过程图,做法一样,不同的是做月饼用的紫薯馅一定要干,而这次的馅因为是做麻团,所以不需要炒到那么干,做面包馒头都可以。

—紫薯的做法—

—麻团的做法—

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