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如何做台式三杯鸡

国明

三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后,一位老婆婆(也就是粉丝吧)去狱中看望他,用米酒炖了自家的鸡给他吃,并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他,这道菜就被广为流传了。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。三杯鸡有多出名?从它入选2008年奥运会菜单就可见一斑了。

台式三杯鸡

再说说这三杯,一杯猪油确实太腻了(尤其是现在的鸡肉都很肥),换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1:1:1。而是油少些,酱油稍多,米酒最多。配比见配方。另外现在普通酱油也少见,如果家里像我一样只有生抽和老抽的话,就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话,加些辣椒。虽然比当初做讲究了点,但这菜的做法仍是非常简单的,鸡肉也好熟,算是快手菜哦,还是纯硬菜。

三杯鸡

材料:

A.鸡腿600克

B.小红葱头8个蒜10粒姜5片干辣椒2个

C.油50ml(香油20ml花生油30ml)米酒80ml酱油60ml(老抽10ml生抽70ml)冰糖10克罗勒叶10片

三杯鸡做法

1.鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎。

台式三杯鸡的做法

2.炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。

三杯鸡

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—鸡腿的做法—

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