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歌乐山辣子鸡

国明

歌乐山辣子鸡川菜里一道著名的江湖风味菜,特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜“下手重”的特点。歌乐山是重庆的一个地名,因为这道菜而闻名遐迩。

到外面吃辣子鸡,基本是个眼力活儿,在一大盘子辣椒花椒中找几块鸡块是非常有技术含量的。在家里,咱就实惠多了,肉量自控,辣度灵活。外酥里嫩的鸡肉,带着辣椒花椒过油的清香,麻辣四溢,诱人食欲,一口一块,麻辣酥脆,既下饭又过瘾。和我一样喜欢吃辣的TX们,动手试试,一起大快朵颐吧。

歌乐山辣子鸡

麻辣诱惑的经典下饭菜----歌乐山辣子鸡

材料:

A.鸡腿1个(300克)盐6克料酒30ml淀粉1大勺

B.食用油400ml(实耗80ml)花椒25克干辣椒100克

C.姜丝蒜片白糖1勺白胡椒粉2克醋1勺高汤100克小葱香葱25克熟芝麻25克

歌乐山辣子鸡做法

1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

辣子鸡

2.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。

3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。

4.锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

歌乐山辣子鸡的做法

5.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

Tip’s

如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。

两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。

高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

辣子鸡的做法

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鸡腿蘑的营养价值

鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克,脂肪3 3克,总糖58 0g,纤维73克,灰分12 0g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......[更多]

菜谱创建时间:2011-07-15 10:22:54

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