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五花肉白切最上味

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剔取了第五肋骨到腰椎间的里脊肉后,就可看到三层肥瘦相间的肉,这块腹部的肉,就是大家熟知的五花肉,又称三枚肉。从侧面看,这部分是肌肉与脂肪分层交叠,所以被名为五花肉,它的售价几乎是全猪最高的,嗜食猪肉的人最喜欢吃的就属这块肉了,白切肉、蒜泥白肉、卤肉、烃肉、炒青蒜、炒葱段都令人垂涎三尺。

同样的,嗜食五花肉的族群中,心脏血管病变的几率也相对升高。家族性中风体质、糖尿病体质者,家庭成员中不乏是五花肉的钟爱者。日本人爱吃的咖喱猪肉饭,以及南方人喜欢的腊肉,都是以五花肉为原料。

五花肉

由于它的脂肪含量实在太高,在烹制时为了减少原有的油腻感,人们在卤肉时会加大量的蒜头、葱白,日本人作咖喱饭时会加相当分量的洋葱,欧美人吃时多数配食面包,并加洋慈、生菜、番茄等,这样的做法除了增进口感美味之外,最大的功效就是能调和降低脂肪含量,减少脂肪过高对人体健康的伤害。

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