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锅巴鱼片

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菜系及功能:川菜菜谱

锅巴鱼片

原料:大米锅巴200克,鱼肉150克,水发香菇、水发兰片(兰竹笋干)、鲜菜心、葱花、泡红辣椒粒、酱油、姜片、蒜片、醋、精盐、白糖、味精、生粉各适量,上汤1碗,油1千克。

锅巴鱼片的做法

1)将鱼肉切成片,与精盐、生粉拌匀。水发兰片、水发香菇均切成薄片,上汤、精盐、白糖、醋、酱油、味精、生粉调成芡汁,选干透、厚而不糊的锅巴掰成块。

2)炒锅置旺火上,下少量油烧至六成热,放人鱼片炒散,再加入姜、蒜、葱、兰片、香菇、泡辣椒、菜心炒几下,然后烹人芡汁,收汁成二流芡,盛人碗内。

3)炒锅置旺火上,下油烧至七成热,倒人锅巴,炸至表面呈金黄色捞出,推人窝盘内,随即舀人沸油1汤匙,趁热迅速将鱼片连汤淋于锅巴上,当听到“唰”的一阵响声,喷出浓烈的糖、醋香味即成。

锅巴鱼片的做法

特点:脆而不燥,鲜香味美。

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菜谱创建时间:2009-11-25 21:15:55

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